生姜发芽能吃吗?生姜发芽后有没有毒?

日期:2020-09-17 21:22:57 作者:xiaoyong 浏览: 查看评论 加入收藏

入冬后天气逐渐转凉,民众用生姜制作成姜母茶、或在爆炒、煲汤等料理过程中加入姜丝提味,但有时买回来的生姜来不及一次用完,放到发芽又舍不得丢弃,用来料理又担心会中毒,生姜发芽能吃吗?生姜发芽后有没有毒?
 

生姜发芽能吃吗?生姜发芽后有没有毒?
 

姜是多年生草本植物,根茎为可食用部位,具有香味及辛辣味,依照采收的时期不同,可分为芽姜、嫩姜、粉姜、老姜(即常称之姜母)等。根据行政院农业委员会的说明,姜在发芽过程中,会消耗掉部分的营养物质,导致营养价值降低,但其主要成分并没有产生有毒物质,长出的芽姜皆可食用。
 

值得注意的是,虽然发芽后的生姜没有毒,腐烂的姜却可能会产生黄樟素,目前黄樟素被国际癌症研究机构(IARC)列为第2B类物质,目前虽无证据显示会对人类致癌,且对动物致癌性证据有限或不足,但仍不建议民众使用。
 

提醒大家尽量摄取新鲜的食材,一次不要买太多,并注意食物的保存方式,才能吃得安心。

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