吃香肠、火腿是否易于致癌?

日期:2020-09-17 20:44:41 作者:xiaoyong 浏览: 查看评论 加入收藏

农历春节过后,您家中还存放许多尚未吃完的腊肉及香肠等加工肉制品吗?坊间曾传「吃香肠、火腿容易致癌」的说法。食药署说明,只要适量食用此类食品,一般来说是不会导致癌症的。
 

吃香肠、火腿是否易于致癌?
 

市售香肠、火腿、培根等加工肉品,在制造过程中大多会添加「亚硝酸盐」及「硝酸盐」作为食品添加物的保色剂,除了可维持加工肉品的色泽外,主要能抑制肉品中常有的肉毒杆菌,达到保存食物,避免发生食品肉毒杆菌中毒。
 

依据「台湾食品添加物使用范围及限量暨规格标准」,第(五)类保色剂之亚硝酸盐类或硝酸盐类,可使用于肉制品及鱼肉制品,用量以NO2残留量计为0.07 g /kg以下。
 

只要业者依照规范使用硝酸盐及亚硝酸盐,消费者适量食用香肠、火腿等加工肉品,多方摄取各种营养,降低烟熏或盐腌的鱼肉类等摄取频率,从食品中摄取的亚硝酸盐及硝酸盐量,均不足以致癌。

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