你了解鱼浆加工食品吗?鱼浆加工基本制作步骤

日期:2020-09-14 20:27:47 作者:xiaoyong 浏览: 查看评论 加入收藏

时序入冬,气温渐凉,又到了冬季吃火锅的旺季,但您了解火锅里的各式鱼板、鱼饺、爆浆起司球;或是关东煮中的竹轮、鱼豆腐;炸物小摊里的香喷喷甜不辣、鱼丸,都是鱼浆加工食品吗?你了解鱼浆加工食品吗?
 

你了解鱼浆加工食品吗?鱼浆加工基本制作步骤
 

加工食品主要有几项目的,如:保存食物、提高嗜好性(风味更佳、外观更好)、增加营养以及便利使用等。将原本的「鱼肉」制成「鱼浆加工食品(又称水产炼制品)」,除了可以充分利用因体型太小,或是分切剩下的杂碎鱼肉,也适合用来处理多刺、不适合整块食用的鱼类(如虱目鱼);另外还能提供与鱼类截然不同食品口感。
 

鱼浆加工食品的基本制作步骤包括:

(一)采肉:从原料的鱼撷取需要的鱼肉部位。

(二)漂洗:将取下的鱼肉妥善漂洗、除去杂质。

(三)擂溃:「加盐擂溃」使盐份溶解肌纤维里的肌凝蛋白,产生弹性,并添加适合的调味料、蛋白质、淀粉、油脂以及其他添加物。

(四)成形:低温静置一段时间或直接进行塑形。

(五)加热:烘烤、水煮、油炸、蒸煮等加热方式使蛋白质变性凝固。
 

「Q 弹、充满咬劲」的鱼浆加工食品,是日常生活中常见且多变化的食品,例如:捏塑成球状用水煮熟便是「鱼丸」,涂在棒上烤熟就是「竹轮」,捏成板状或棒状后炸熟就是「甜不辣」,或是以食用色素加工后成为「蟹肉棒、鱼板」等。
 

提醒,民众选购鱼浆加工食品时,应购买有明确标示之食品,并看清来源产地、原料种类等资讯,才是食品安全的根本之道。此外,即使制作过程经过烹煮,在室温环境下,鱼浆加工食品仍容易腐败;所以选购鱼浆加工食品时,要注意卖场是否存放在摄氏7 度以下的环境;购买回家后如果没有立刻吃完,一定要放进冰箱冷藏或冷冻喔!

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