端午节亲子一起学包粽,阿嬷的古早味粿粽「包粽篇」

日期:2020-09-04 12:11:08 作者:xiaoyong 浏览: 查看评论 加入收藏

《育儿知识宝典》邀请近年来推广食育的「酸女孩的甜点料理手记」团队成员香菇姊姊,分享较简易入手的「粿粽」制作法,在经历<备料篇>里的洗粽叶、炒料到揉面团的备料过程,这一篇透过清楚图文步骤、绑粽重点技巧影音,让亲子一起动手,享受包粽的乐趣和成就感!
 

端午节亲子一起学包粽,阿嬷的古早味粿粽「包粽篇」
 

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D.组合、蒸煮
 

1. 将米团分成每颗85~90克后,滚圆,抹上一层油保湿。
 

2. 米团捏成小碗状,约直径8~9公分,放入约30克馅料,慢慢收口,滚上一层油,防止蒸时沾黏粽叶(小孩可以用小碗与保鲜膜辅助,方便成型)
 

3. 以下包粽与绑绳动作,请看动态影片。(爸妈请协助孩子完成)
 

折粽叶:一大一小的2片粽叶交叠,大片在下方,有梗的叶背朝外侧,剪平的末端朝两侧;两手握粽叶,一手往里推再翻起,做出锥形空间。注意两端叶片距离不要差太远。
 

填料:手握一球有内馅的米团,外层要先抹油防沾黏,放入粽叶锥形空间。
 

包粽:上方粽叶下压折好,托在手心,另一手拇指与四指握好锥形处,往粽里压出三角形,将两侧多出的粽叶内折,上方多出的粽叶向下折,单手握住。
 

绑绳:一手握粽,另一手取棉线,绕粽子1圈,棉线不要拉过紧,以防煮时爆开。棉线再绕第2圈,上方线绕到后方的线打一个结。握粽的手就可松开,改握在结上,再次将上方线绕到后方的线打一个活结,拉紧就完成。
 

4. 将粽子放入扑好麻布的蒸笼中,尽量放满但不挤压到彼此。
 

5.取一锅,放入过半的水,烧滚后,放上蒸笼,盖上蒸笼盖,中火加热30~35分钟即可关火,取出放凉口感更Q。
 

※家中如无蒸笼,可放入电锅,一次蒸10~12颗,外锅加入3米杯(约600克)的水,切入蒸煮即可。
 

※粿粽可冷藏保存1周或冷冻保存1个月,吃前以电锅蒸10~15分钟,取出稍微放凉即可食用。

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