端午节亲子一起学包粽,阿嬷的古早味粿粽「备料篇」

日期:2020-09-04 11:51:24 作者:xiaoyong 浏览: 查看评论 加入收藏

还记得小时候,只要近端午,厨房就会出现大把粽叶,爱玩的孩子总是趁着帮大人洗粽叶、备料时,玩水、偷吃好料。如今,包粽子似乎已经快要成为失传的技艺,《育儿知识宝典》邀请近年来推广食育的「酸女孩的甜点料理手记」团队成员香菇姊姊,分享较简易入手的「粿粽」制作法,透过清楚图文步骤、绑粽重点技巧影音,让亲子一起动手DIY,享受包粽的乐趣和成就感!
 

端午节亲子一起学包粽,阿嬷的古早味粿粽「备料篇」
 

包粽子从备料开始,愈到后面包粽叶与绑绳的步骤,困难度也愈高。由于孩子的手掌较小,因此特意挑选包粽过程简易好操作,同时也很受孩子欢迎的香Q粿粽,比起需要仔细手握填馅的南北粽,孩子更容易亲手达成。
 

粿粽的馅料由各种台味芳香食材汇集,加上Q弹外皮,蒸熟后香气四溢,咬一口软Q好吃,口齿留香,真的是「阿嬷的味道」!
 

粽子食材准备(20~24颗)
 

内馅:

猪绞肉450克、红葱头60克、香菇4~5朵、萝卜干50克、虾米40克、米酒4大匙、白胡椒粉1.5小匙、黑胡椒粉1.5小匙、五香粉1.5小匙、酱油2大匙、酱油膏1~1.5小匙、味霖2大匙、油1.5大匙。(胡椒粉用量可自行调整)
 

外皮:

糯米粉1100克、在来米粉100克、细白砂糖70克、水960~980克、油1大匙
 

【作法】
 

A.前制作业

1. 泡粽叶:粽叶剪去根部,泡水2小时后,用海绵轻刷。(清洗时小孩可戴手套防刮手或刺痒)取出稍微阴干即可,粽叶带点湿度才好操作。

2. 泡干香菇:将干香菇放入冷水中泡开,依大小决定浸泡时间,1~2小时尤佳。浸泡完毕后,稍微挤干水分,切成约0.5公分立方的小丁。

3. 泡虾米:虾米稍微清洗,加米酒3大匙浸泡1小时,有助去腥。泡完稍微挤干水分,1只虾米切成2~3段,剩余米酒留下备用。

4. 泡萝卜干:洗去萝卜干表面多余的盐,冷水浸泡15分钟,挤干水分,剪开或切成约0.5公分立方的小丁(挑选符合孩子小手的小剪刀)。
 

B.炒制内馅

1. 炒锅加入猪油1.5大匙,放入切小块的虾米与香菇丁,中火爆香(务必冷油时放入带有水分的香菇与虾米,避免油爆)。

2. 放入红葱头与萝卜干炒香(萝卜干下锅前先拌一点油,防止油爆)。

3. 放入猪绞肉快速炒散,炒至八分熟后,呛入泡虾米的米酒。

4. 加入五香粉、白胡椒粉、黑胡椒粉炒匀(白胡椒较辣,黑胡椒偏香,择一也可以)。

5. 再加入酱油、酱油膏、味霖混合液,翻炒均匀,即可关火。可趁此滤掉部分多余的油。
 

C.外皮制作

1. 将糯米粉、在来米粉(也可全用糯米粉)、糖混合后,再加入水。

2. 加入水800~830克不等的水,以汤匙混匀,避免沾手,当水被吃进米粉后,即可以手揉捏成团,柔软度以耳垂为标准,不沾手即可。

3. 加入2小匙油,将油揉入米团中后,即完成外皮。此食米团容易干裂,因此建议可盖上拧干的湿毛巾保湿。

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